Potatistårta

Hej!

Får lov att dela upp inlägget från nyår i flera delar. Har försökt flera gånger att få till det som jag skulle vilja ha det, men det blir samma sak varje gång. Har mailat med Nouw och gjort vissa åtgärder dom föreslagit men det hjälper inte iaf. Jag kan inte lägga ut långa inlägg med flera bilder, så är det.

Vi firade nyårsafton själva i år. Och det var precis vad vi behövde. Bara rå om varandra, inga tider eller gäster att ta hänsyn till. Så skönt.
Och det visade sig bli den mysigaste och bästa nyårsafton någonsin!
Nu lämnar vi ett tungt år bakom oss och går stärkta och hoppfulla in i det nya.

Vi började med lite plock.
Chips med crême fraiche, hackad rödlök, gräslök och löjrom, tillsammans med ett gott glas bubbel, måste ju vara det godaste man kan börja en middag med!

Till varmrätt i år blev det oxfilé tillagad Sous Vide, potatistårta och kantarellsås, haricots verts med bacon och flingsalt. Så gott!

När man trancherar köttet och det ser ut så här. No words needed!

Ett jättegott tillbehör var potatistårtan som jag hittade tips på hos Johanna Toftby. Testa den här till middagen i helgen tycker jag. Riktigt god smak och sådär lagomt krispig och knaprig på ytan.

Du behöver:

Ca 800 g mjölig potatis

3 ägg

2 dl crème fraiché

3 dl västerbottenost

1 liten purjolök

Salt och peppar

Gör så här:

Vispa ägg lätt, blanda ihop med crème fraîche och osten. Strimla purjolöken fint, vänd ner i smeten. Sist skalar du potatis en i taget och river på grövsta rivjärn. Blanda ner i smeten.

Rör ihop allt med salt och peppar. Lägg bakplåtspapper i botten på en löstagbar form. Klipp ur så det passar botten, smöra kanterna.

Fördela smeten i formen och platta till något. Gratinera tårtan i ugnen på 200 grader 1 timma. Lägg folie över det sista så den inte blir för mörk. Men den är godast lite knaprig.

Kommer med inlägg om dukning, förrätt och efterrätt senare…

Ha en fin kväll!

Krämig potatisgratäng

Hej!
Potatisgratäng är så gott, eller hur?! För att få den extra krämig och god förkokar du den skivade potatisen i kastrull innan du gör klart den i ugnen.
Jag har vitlök, dragon och parmesanost i min gratäng vilket blir jättegott. Det går jättebra att förbereda gratängen och sen bara toppa med ost och göra klart den i ugnen sen.

Elin önskade lördagsmiddagen förra helgen och då ville hon ha Rostasfilé, potatisgratäng och min enkla bea. Jag gjorde gratängen i portionsformar, (ni vet min förkärlek för dom 🤗) men det går givetvis bra att ha gratängen i en stor form med.

Du behöver till 4 portioner:

1 kg fast potatis
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde (ev 1 dl till)
1 dl mjölk
2 + 2 dl riven parmesanost (2 i och 2 på)
Salt
Svartpeppar
Dragon (efter tycke, jag har ca 1 msk)
Smör till formen

Gör så här:

Skala och skiva potatisen, inte för tunna skivor. Skölj den INTE, då sköljer du bort stärkelsen som har en bindande funktion och det är det som gör den krämig.

Ha i den skivade potatisen i en tjockbottnad kastrull tillsammans med grädde, mjölk, vitlök, kryddor och osten.

Låt småputtra på medelvärme i 20 minuter. Glöm inte att röra ofta så inte potatisen fastnar plus att när du rör får du ut stärkelsen mer och det gör den krämigare. Ha på ytterligare grädde om det behövs efter hand.

Ha i alltihopa i en smord gratängform och ha på riven parmesanost.

Skjuts in i mitten på ugnen, 200 grader i 15-20 minuter.

Notering för eget kom ihåg…
Jag hade en bit rostas på 1 kg. Körde den Sous Vide 57,5 grad i 1 1/2 timme. Stekte den snabbt i pannan med smör för att få en fin yta. Blev toppenbra!

Så himla gott! Hade snabbaste rödvinssåsen till också. Den är verkligen god!

Dukningen såg ut så här…

Ha en härlig lördag!

Ugnsbakad lax med citronsås

Godmorgon! Pingsten står nu för dörren så jag tipsar här om supergod och festlig laxrätt som jag tycker ni ska laga i helgen. Jag blev bjuden på den hos min vän Karin för ganska länge sen men jag har inte glömt den, det gör man inte i första taget. Den här såsen är gudomligt god så gör dubbel sats, minst!

Du behöver till 4 portioner:

2 st citron
2 dl crème fraîche (2 dl)
1 tärning fiskbuljong
4 st laxskivor/bitar portionsstora
1.5 msk olivolja
1 tsk citronpeppar

Gör så här:

Skala en citron med potatisskalare, endast det gula. Koka skalen i 3 minuter och häll bort vattnet. Strimla och finhacka skalen.

Blanda ner hacket i en kastrull med creme fraiche och smulad buljongtärning. Koka upp. Smaka av med pressad citron. Känns såsen tjock, späd med vatten.

Pensla laxskivorna med olja och krydda med citronpeppar. Lägg skivorna i en liten långpanna och sätt in mitt i ugnen i 225 grader. Baka i 8–10 minuter.

Ta ut långpannan och låt fisken vila ett par minuter innan den serveras med såsen. Garnera med dill och citronklyftor.

Servera pressad potatis och smörstekt sparris till. Och ett gott kallt glas vitt!

Vad hittar ni på i helgen?
Vi ska på middag ikväll… Sen har vi massa hemmafix att ta tag i. Kalas och träffa bebisdate är också planerat. Helgen kommer gå alldeles för fort har jag en känsla av!

Ha en underbar pingst!

Rostasfilé med svampkräm, balsamvinägersås, parmaströssel och potatiskaka på årets Cykeljätå!

I lördags gick alltså årets cykelfest, som vi kallar cykeljätå av stapeln. Vi fick varmrätt på vår lott och det kräver en del planering då du först ska ge dig iväg på förrätt hos någon annan. Sen hem och gästerna kommer i princip på direkten. Den här rätten fungerade kanonbra att förbereda. Förberedde rostasfilén som receptet här redan på förmiddagen. Potatiskakan gjorde jag klart redan kvällen innan, hur god som helst fylld med massor av parmesan. Svampkrämen, såsen och parmaströsslet är också enkla att göra och går att förbereda. Recepten kommer här och räcker till ca 8 personer:

Potatiskaka med parmesan:

Jag hade ca 10-12 (ca 1 kg) potatisar av fast sort. 300 g grovriven parmesan (välj en fin sort). Salt och nymalen svartpeppar.

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader.

Smörj en avlång brödform eller klä med bakplåtspapper.

Skiva potatisen tunt, gärna med mandolin.

Grovriv parmesanosten.

Varva potatis, salt, svartpeppar, riven parmesan i några lager och tryckt till ordentligt.
Toppa med potatisskivor.

Klä in formen med aluminiumfolie och grädda i ugn ca 60-90 min (beroende på hur mycket du har i formen och hur hårt du packat det) i 175 grader. Känn med en sticka så potatisen är klar.

Ta ut och vänd upp på bakplåtspapper.

Låt svalna, ställt kallt minst 2- 3 timmar före du skär upp kakan i ca 2 cm tjocka skivor. Bryn skivorna i smör så de får fin färg.

Svampkräm:

3 schalottenlökar
1 – 2 vitlöksklyftor
200 g svamp, t.ex Karl Johan, trattkantareller, champinjoner
1 msk margarin eller smör
2 dl crème fraiche
1 tsk soja (kinesisk)
1 tsk salt
1 krm peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka svampen smått. Fräs de båda löksorterna och svampen i matfettet i en kastrull tills all vätska kokat in. Låt kallna.
Vispa crème fraichen riktigt fast, gärna med elvisp. Vänd i svampfräset och smaksätt med soja, salt och peppar. Ställ kallt till servering.

Balsamvinägersås:

2 schalottenlökar
2 msk margarin eller smör
3 msk socker
1 – 2 krm grovmald svartpeppar
4 dl vatten
1 dl koncentrerad kalvfond
1 dl balsamvinäger
2 msk soja
2 – 2 1/2 msk maizenaredning för mörka såser

Skala och finhacka löken till såsen. Fräs löken i hälften av matfettet i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt.
Häll på vattnet och tillsätt fond, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 10 min.
Vispa i maizenaredningen och låt koka 1 min. Rör i resterande matfett.

Parmaströssel:

Rosta 8 skivor parmaskinka på en bakpappers klädd plåt i ca 10-15 minuter. Låt svalna och hacka dom sen i lagom stora bitar.

Servera Rostasfilén/oxfilén toppad med svampkräm, såsen, potatiskakan och valfria grönsaker. Strössla på parmaskinkan på svampkrämen och lite runt om på tallriken.

Förrätten intogs i en gammal bagarstuga som var så otroligt coolt inredd!! Kolla själv här nedanför…

Paret hade dukat fint i själva storstugan där vedspisen och bakugnen fanns. Kolla in golvplankorna 😍

Rummet intill hade inretts som spelrum. Älskar kontrasterna med de gamla slitna tapeterna från 20-talet som dom låtit vara kvar, tillsammans med den moderna lampan.

Och fördrinken serverades i baren/musikrummet där vi gäster satt i soffgruppen och väntade på drinkarna som tillreddes framför oss.

Och förrätten sen… Världens godaste tapastallrik med en himmelskt god mozzarella/tomat/sparris sallad.

Sen vidare hem där dukningen såg ut så här.
Det kom fyra gäster hem till oss. Vi åt, skrattade och hade jättetrevligt. Sen öppnades kuvertet där det stod var alla skulle inta efterrätten. Cyklade åt varsina håll och sen strålade alla samman för en stor gemensam fest som pågick fram till långt inpå natten. Så himla trevligt och kul!
Det var nog det roligaste året hittills och jag längtar redan till nästa år…

Enklaste rödvinssåsen och helstekt rostasfilé

Den här middagen jag gjorde för några helger sen blev bara så himla god!!
Ni vet när allt bara stämmer och det är himmelskt i munnen… Jag helstekte rostasfilé på det absolut bästa sättet som jag hittat tips på från spisa.nu … Receptet är för oxfilé, men rostas, som är den näst möraste nötköttsdetaljen efter oxfilén men avsevärt billigare, fungerar lika bra. När jag hittar en fin rostasfilé i köttdisken, givetvis svensk, så köper jag alltid med den hem.

Och den här superenkla rödvinssåsen som jag hittade hos Matplatsen blev hur god som helst till! Den måste ni testa.

Enkel rödvinssås:

2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar

Häll vin, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med lite salt & peppar. Klart!

Jag lägger ut hela receptet från Spisa, kommer bara använda mig av det här hädanefter. Jag hade 1 kg rostasfilé den här gången men du tar så stor du behöver . Så otroligt bra att kunna förbereda klart på fm och sen in i ugnen några minuter innan servering bara!

Helstekt oxfilé (rostasfilé):

Bästa oxfilén och det bästa sättet att tillaga oxfilé till stora sällskap får man genom att laga en hel bit i ugn på låg temperatur. Var dock ute i god tid. Tillaga på förmiddagen och servera på kvällen.

Förutom att köttet blir perfekt, slipper man blod på tallriken och det behövs bara några minuters tillagning före servering. Ingen stress före servering. Även om instruktionen är lång är detta ett enkelt sätt att tillaga en perfekt oxfilé.

———————————————–
Sammanfattning standardmetod:
* Sätt ugnen på 100°C.
* Bind ihop köttet, salta och peppra.
* Stek i ugnen i cirka 2 timmar.
* Innertemperatur 58-60°C.
* Ta ut och låt vila i minst 1 timme.
* Sätt in i 200°C i cirka 10 minuter före servering.
———————————————–
Ungstemperaturen skall vara låg 55-100°C. Ju lägre desto jämnare genomstekning och desto längre tid tar det, 1 – 8 timmar eller mer beroende av ugnstemperatur och köttets tjocklek. Varmluft snabbar upp stektiden.
Det viktiga är att kontrollera köttets innertemperaturen med en stektermometer och som skall vara 55°C till högst 63°C.

Vi föreslår att du sätter ugnen på 100°C.

Bind ihop filén med hushållssnöre till jämntjock “stock”. Man kan vika upp den smala biten och trycka ut den tjocka delen. Bästa formen får man genom att skära bort den smala biten och “extrabiten” på den tjockare delen. Bind sedan ihop de två avskurna bitarna.

Salta och peppra rikligt.

Stek filén runt om i het panna med smör.
Detta är inte nödvändigt, men ger mer smak, kanprigare yta och sägs stänga porerna (köttet saftar mindre).

Stick in en stektermometer mitt i köttet.

Sätt in filén i ugnen när ugnen blivit varm. Låt steka till 58-60°C innertemperatur för rosa kött i cirka 2 timmar (1-3 tim). För blodig några grader mindre och för mer stekt några grader mer. Har köttet förstekts tar det 1,5-2 timmar och i varmluftsugn 1-1,5 timmar. Ös gärna steken några gånger med steksky eller ljummet vatten.

Ta ut köttet och låt vila i en timme eller mer i rumstemperatur (ej i kylskåp) och utan folie. Med folie ökar innetemperaturen med ett par grader och köttet blir mer stekt och skorpan mjuknar. Det gör inget att köttet blir kallt.

Före servering: Sätt ugnen på 200°C, eller använd grillen. Låt ugnen bli ordentligt varm innan köttet läggs in.

(Är köttet stekt enligt ovan brukar det passa de flesta, men du kan för säkerhets skull skära ett snitt i köttet för att se om det är lagom. Är det för rått ökar du tiden i ugnen. Är det för välstekt gäller det att bara bränna på ytan med grillen. Lägg då in hela filén.)

Lägg in hela filén i ugnen i cirka 6 minuter.
Vänd den efter halva tiden.
När steken sedan skärs har den vacker snittyta och köttet blodar inte.
Skär i tjocka skivor och servera.

Alternativt kan man skära filén i skivor och lägga ut dem på smord ugnsplåt som sätts in i ugnen i 2-4 minuter efter behov. Metoden är användbar om köttet är för rått och om man har bråttom. Snittytan blir dock inte lika vacker.

Allt stekt kött bör vila ganska länge efter tillagning för att bli riktigt bra och för att köttet inte skall safta sig och bloda ner tallriken. Problemet med små köttbitar som steks i panna, är att de kallnar fort vid vila.

När man lagar hel filé kan yttersidan ibland se lite torr och tråkig ut. Detta har ingen större betydelse, utan den vackra snittytan och den jämnt stekta köttet imponerar.

Jag serverade även godaste örtsmöret och enklaste beasåsen till.
Och klyftpotatis samt bönor direkt från grannens odling.

Jag längtar tills jag ska laga det här igen känner jag nu när jag skriver 😋😜🙊

Ett riktigt gott tips till helgen, till dig som läser,  om inte annat!