Biff med potatiskaka, rödvinssås, tryffelsmör och ugnsrostade betor

“I samarbete med Siljans Chark

Hej!

I samarbete med Siljans Chark har jag tagit fram ett riktigt gott nyårsrecept med deras högkvalitativa biff i huvudrollen. Så mör och god! Den serveras med en potatiskaka (går utmärkt att förbereda dagen innan), rödvinssås, tryffelsmör samt ugnsrostade betor.

Du behöver till 4-5 portioner:

1 kg biff från Siljans Chark

Salt, svartpeppar

Timjan

Smör att steka i

Potatiskaka:

900 g mjölig potatis

2 pressade vitlöksklyftor

150 g riven västerbottenost

1 1/2 dl vispgrädde

1 tsk torkad timjan

Salt, svartpeppar

Tryffelsmör:

Om du inte får tag på färsk tryffel, använd mer tryffelolja.

250 g rumsvarmt smör

1 st färsk riven tryffel

Tryffelolja, några droppar, beror på hur stark den färska tryffeln är, smaka av!

Ett par droppar citron

Flingsalt, svartpeppar

Ugnsrostade röd och gulbetor:

500 g färska rödbetor

500 färska gulbetor

Olivolja

Salt, svartpeppar

Färsk timjan

Rödvinssås:

3 dl rödvin

1 dl vatten

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

2 msk socker

Salt, svartpeppar

2 msk smör

Maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader. Ta fram köttet så det blir rumsvarmt. Putsa köttet, krydda med salt, svartpeppar och timjan och stek runtom i smör. Sätt en stektermometer mitt i köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen och stek tills köttet är 56 grader för rosa inuti. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Potatiskaka:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda grädde, västerbottenost, vitlök och kryddor i en bunke. Skala och riv en potatis i taget, på grövsta delen av rivjärnet, och blanda ner i smeten. Smörj en avlång brödform och lägg potatisblandningen däri. Tryck till potatissmeten ordentligt och grädda mitt i ugnen i 1 timme. Ta ut och låt svalna. Skär potatiskakan i skivor och stek på dem i smör runtom så dom får en fin yta.

Tryffelsmör:

Vispa det rumsvarma smöret med tryffel och citron med elvispen. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer tryffelolja.

Betor:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela de röda och gula betorna i klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg på några färska timjankvistar. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter tills betorna är mjuka.

Rödvinssås:

Blanda alla ingredienser utom smör och maizena i en kastrull. Koka upp och småputtra i 10 minuter. Red med maizena och blanka av såsen med smöret.

GOTT NYTT ÅR!

Och du, glöm inte att handla lokalt kött för bästa smakupplevelse och för att främja bygdens bönder.

Marinerad biff med goda tillbehör

“I samarbete med Siljans Chark

Hej!

Nyårsafton närmar sig och i samarbete med Siljans Chark har jag gjort ett par recept som passar utmärkt. Först ut är en marinerad biff av högsta kvalitet. Du steker biffen runtom, kör klart den i ugnen och låter den sen ligga i marinad 1-2 dygn, köttet blir oerhört saftigt, mört och smakrikt. Garnera med rotfruktchips för en god crunch. En god hederlig potatisgratäng tycker jag passar bäst till. Addera en rödvinssås och haricots verts med knaperstekt sidfläsk och flingsalt och det blir succé.

Om du lägger köttet i marinad imorgon söndag eller på måndag så har du nyårsköttet klart. Och glöm inte att handla lokalt för att främja bygdens bönder. Du gör en god, hållbar och viktig gärning och bidrar till en levande landsbygd och biologisk mångfald. Och får framförallt en mycket bättre smakupplevelse!

För mig är det självklart att välja Siljans Chark som jobbar med noggrant utvalda gårdar och är måna om god djuromsorg och korta transporter.

Marinerad biff:

Du behöver till 6-8 personer:

1- 1 1/2 kg biff från Siljans Chark

Salt och svartpeppar

Smör att steka i

Marinad:

1 dl japansk soja

1 dl balsamvinäger

1/2 dl flytande honung

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk oxfond

1 tsk sambal oelek

2 tsk timjan

Svartpeppar

Garnering:

Krossade rotfruktschips

Färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa köttet, krydda med salt och peppar och stek runtom i smör.

Sätt en termometer mitt i köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen och stek till köttet är 55 grader. Då är köttet rosa i mitten, föredrar du mer välstekt så låt köttet gå till högre temperatur.

Under tiden blandar du marinaden.

När köttet är klart lägger du det direkt i marinaden i dubbla fryspåsar. Häll även på köttsaften från formen. Lägg köttet i kylen när det svalnat och låt ligga i 1-2 dygn. Vänd på påsen då och då.

Skiva upp i tunna skivor. För hand eller använd en skärmaskin. Lägg upp fint på ett fat och toppa med krossade rotfruktschips och färsk timjan.

Potatisgratäng:

Jag har testat både att förkoka potatis och som här att inte förkoka. Jag tycker gratängen blir minst lika god av att inte förkoka. Och så bra att det blir ett moment mindre. Fördelen med att koka först är endast om du vill förbereda och sen gratinera klart innan gästerna kommer anser jag.

Du behöver till 6-8 personer:

Ca 1 kg fast potatis

3 pressade vitlöksklyftor

Salt, svartpeppar

Torkad dragon

4 dl vispgrädde

2-3 dl valfri riven ost, jag hade prästost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsfast form.

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Blanda med pressad vitlök och kryddor i formen. Häll på grädden. In i ugnen, först i 30 minuter, ha på den rivna osten och grädda i ca 20 minuter till tills potatisen är klar.

Rödvinssås:

Du behöver:

3 dl rött vin

1 dl vatten

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

2 msk socker

Salt, svartpeppar

2 msk smör

Maizena

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom smör och maizena i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 10 minuter. Red med maizena och blanka av såsen med smöret. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Haricots verts med knaperstekt sidfläsk och flingsalt:

Du behöver:

Haricots verts

Sidfläsk från Siljans Chark

Flingsalt

Gör så här:

Koka haricots verts efter anvisning och låt rinna av. Skär sidfläsk i små tärningar och knaperstek det. Blanda sen ihop och toppa med flingsalt.

Gott Nytt År!

Torskrygg med gräslök och bacon samt krossad potatis med vitlökssmör

Hej!

Så många som frågade efter det här receptet på Instagram häromkvällen. Lägger ut det nu, trots att det är för mörka bilder egentligen. Men detta mörker som varit på sistone, kan inte minnas att det varit så. Antagligen förträngt det. När solen väl tittade fram idag kändes det helt fantastiskt!

Torskrygg är också fantastiskt. Gjorde en sås på fri hand så skriver ungefärliga mått. Smaka och prova dig fram. Potatisen kommer längre ner i inlägget.

Du behöver till 4 portioner:

4 bitar torskrygg

Salt, citronpeppar

1 schalottenlök

1 dl vitt vin

En klick smör

3 dl grädde

2 tsk dijonsenap

Gräslök efter smak

1 msk fiskfond

Salt, svartpeppar från kvarn

En nypa socker

Riven parmesan

1 pkt bacon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Torka torskryggen torr med lite papper. Lägg den i en ugnsfast form och krydda med salt och citronpeppar.

Finhacka schalottenlöken och fräs den snabbt i lite smör i en kastrull. Ha i vinet och låt reducera ner tills det återstår 1/3. Ha i grädden, fiskfonden, dijonsenapen och gräslöken. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt såsen puttra en kort stund.

Häll såsen över fisken och ha på riven parmesan. In i ugnen i 15 minuter.

Under tiden så knaperstekt bacon, strössla på fisken när den kommit ut ur ugnen.

Krossad potatis är ett så enkelt och gott tillbehör. Krydda med det du gillar.

Koka potatis med skal. Låt den ånga av ordentligt. Häll i en ugnsfast form. Krossa potatisen lätt med t.ex en sked.

Smält smör. Pressa i vitlök och kryddor.

Jag använde en kryddmix som heter Patatas Bravas. Jag har haft den ett tag och vet inte riktigt var den går att få tag i. Googla Patatas Bravas kryddmix och se om du får tag på någonstans. Supergod mix som är extra god på just potatis i ugn.

Pensla på smör och kryddblandningen på dina potatisar. På med riven ost, jag använder mest parmesan. In i ugnen på 225 grader tills potatisen fått färg och blivit krispig.

Mums!

Raggmunk med fläsk

Hej!

Hur gott är det inte med en frasigt stekt raggmunk med en bit sidfläsk och lingon. Hur gott som helst. Och självfallet har raggmunken också en egen dag. Närmare bestämt nu på tisdag 19 november. Passa på att fira med att laga något av det godaste som finns.

Du behöver till 4 portioner:

900 g fast potatis

4 dl mjölk

2 dl vetemjöl

2 ägg

1 tsk salt

Smör att steka i

Till servering:

400 g rimmat sidfläsk

Lingonsylt

Gör så här:

Vispa ihop hälften av mjölken med mjölet till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken och sen äggen och saltet.

Skala potatis och riv den grovt. Krama ur vätskan och ner med den rivna potatisen direkt i smeten. Jag tar ca två potatisar i taget då den snabbt blir brun.

Hetta upp smör i stekpannan och klicka ner ca 1/2 dl smet till varje raggmunk. Stek på medelvärme i omgångar ca 3-4 minuter på varje sida tills dom blir gyllenbruna och frasiga.

Håll raggmunkarna varma under folie eller i ugnen medans du steget det skivade sidfläsket.

Servera med lingonsylt.

Så otroligt gott!

Hoppas du haft en fin helg. Jag är hemma och gästspelar från assistentjobbet idag och har bara tagit det lugnt och varit med familjen. Jag är inne i en intensiv jobbperiod nu men trivs så bra med båda mina jobb så det går bra. Hinner inte riktigt med mina studier men dom får ta den tid det tar. Läser på distans i min egen takt. Så bra när man kan göra det.

Ha en fortsatt trevlig kväll!

 

Köttfärslimpa med bacon, ugnsrostad potatis och gräddsås

Hej!

Är ni laddade för Halloween imorgon? Jag och tjejerna ska baka lite gott passande fika på förmiddagen när jag gått av mitt jobbpass. Kommer säkerligen bilder på Insta.. Men nu pausar vi allt vad Halloween heter en stund för denna goda klassiska köttfärslimpa. Den tillagas i en avlång brödform samtidigt som potatisen. Så smidigt med “allt i ett” rätter tycker jag! Jag gjorde den godaste ugnsrostade potatisen med delikatesspotatis, honung och balsamvinäger.

Du behöver till ca 4 portioner:

600 g nötfärs

1 paket á 140 tärnat bacon

1 gul lök

3 ägg

Salt och svartpeppar

Hackad bladpersilja

Ugnsrostad potatis:

1 påse delikatesspotatis

2 msk olivolja

1 msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 msk flingsalt

Gräddsås:

3 dl grädde

1 dl vatten

1/2 msk kalvfond

1/2 msk soja

1 msk svart vinbärsgelé

Salt och svartpeppar

Redning

Till servering:

Haricot verts med flingsalt

Svart vinbärsgelé

Persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka löken fint. Blanda färsen med lök, ägg, bacon, salt och peppar. Forma färsen till en limpa och lägg i en smord avlång brödform som rymmer ca 1 1/2 liter. Tillaga i mitten av ugnen i ca 30 minuter samtidigt som potatisen.

Lägg potatisen på en plåt eller i en ugnssäker form. Blanda ihop olivolja, honung, balsamvinäger och flingsalt i en skål och häll sen över potatisen och blanda runt med händerna. Tillaga i mitten av ugnen i ca 30 minuter bredvid köttfärslimpan. Vänd potatisen efter halva tiden. Jag tycker det är gott att riva på lite parmesan över potatisen när den kommit ut ur ugnen.

Under tiden gör du såsen. Koka upp fond, vatten och grädde. Ha i gelén och sojan. Red såsen lite och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över persilja på köttfärslimpan och servera med potatisen, gräddsåsen, haricot verts och gelé.

Smaklig spis!

Jag använder en plåt och har brödformen med köttfärslimpan på ena sidan och potatisen på den andra.

Den här potatisen 👌🏻

Så gott, testa!