Biff med potatiskaka, rödvinssås, tryffelsmör och ugnsrostade betor

“I samarbete med Siljans Chark

Hej!

I samarbete med Siljans Chark har jag tagit fram ett riktigt gott nyårsrecept med deras högkvalitativa biff i huvudrollen. Så mör och god! Den serveras med en potatiskaka (går utmärkt att förbereda dagen innan), rödvinssås, tryffelsmör samt ugnsrostade betor.

Du behöver till 4-5 portioner:

1 kg biff från Siljans Chark

Salt, svartpeppar

Timjan

Smör att steka i

Potatiskaka:

900 g mjölig potatis

2 pressade vitlöksklyftor

150 g riven västerbottenost

1 1/2 dl vispgrädde

1 tsk torkad timjan

Salt, svartpeppar

Tryffelsmör:

Om du inte får tag på färsk tryffel, använd mer tryffelolja.

250 g rumsvarmt smör

1 st färsk riven tryffel

Tryffelolja, några droppar, beror på hur stark den färska tryffeln är, smaka av!

Ett par droppar citron

Flingsalt, svartpeppar

Ugnsrostade röd och gulbetor:

500 g färska rödbetor

500 färska gulbetor

Olivolja

Salt, svartpeppar

Färsk timjan

Rödvinssås:

3 dl rödvin

1 dl vatten

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

2 msk socker

Salt, svartpeppar

2 msk smör

Maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader. Ta fram köttet så det blir rumsvarmt. Putsa köttet, krydda med salt, svartpeppar och timjan och stek runtom i smör. Sätt en stektermometer mitt i köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen och stek tills köttet är 56 grader för rosa inuti. Ta ut och låt vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Potatiskaka:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda grädde, västerbottenost, vitlök och kryddor i en bunke. Skala och riv en potatis i taget, på grövsta delen av rivjärnet, och blanda ner i smeten. Smörj en avlång brödform och lägg potatisblandningen däri. Tryck till potatissmeten ordentligt och grädda mitt i ugnen i 1 timme. Ta ut och låt svalna. Skär potatiskakan i skivor och stek på dem i smör runtom så dom får en fin yta.

Tryffelsmör:

Vispa det rumsvarma smöret med tryffel och citron med elvispen. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer tryffelolja.

Betor:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela de röda och gula betorna i klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg på några färska timjankvistar. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter tills betorna är mjuka.

Rödvinssås:

Blanda alla ingredienser utom smör och maizena i en kastrull. Koka upp och småputtra i 10 minuter. Red med maizena och blanka av såsen med smöret.

GOTT NYTT ÅR!

Och du, glöm inte att handla lokalt kött för bästa smakupplevelse och för att främja bygdens bönder.

Marinerad biff med goda tillbehör

“I samarbete med Siljans Chark

Hej!

Nyårsafton närmar sig och i samarbete med Siljans Chark har jag gjort ett par recept som passar utmärkt. Först ut är en marinerad biff av högsta kvalitet. Du steker biffen runtom, kör klart den i ugnen och låter den sen ligga i marinad 1-2 dygn, köttet blir oerhört saftigt, mört och smakrikt. Garnera med rotfruktchips för en god crunch. En god hederlig potatisgratäng tycker jag passar bäst till. Addera en rödvinssås och haricots verts med knaperstekt sidfläsk och flingsalt och det blir succé.

Om du lägger köttet i marinad imorgon söndag eller på måndag så har du nyårsköttet klart. Och glöm inte att handla lokalt för att främja bygdens bönder. Du gör en god, hållbar och viktig gärning och bidrar till en levande landsbygd och biologisk mångfald. Och får framförallt en mycket bättre smakupplevelse!

För mig är det självklart att välja Siljans Chark som jobbar med noggrant utvalda gårdar och är måna om god djuromsorg och korta transporter.

Marinerad biff:

Du behöver till 6-8 personer:

1- 1 1/2 kg biff från Siljans Chark

Salt och svartpeppar

Smör att steka i

Marinad:

1 dl japansk soja

1 dl balsamvinäger

1/2 dl flytande honung

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk oxfond

1 tsk sambal oelek

2 tsk timjan

Svartpeppar

Garnering:

Krossade rotfruktschips

Färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa köttet, krydda med salt och peppar och stek runtom i smör.

Sätt en termometer mitt i köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen i ugnen och stek till köttet är 55 grader. Då är köttet rosa i mitten, föredrar du mer välstekt så låt köttet gå till högre temperatur.

Under tiden blandar du marinaden.

När köttet är klart lägger du det direkt i marinaden i dubbla fryspåsar. Häll även på köttsaften från formen. Lägg köttet i kylen när det svalnat och låt ligga i 1-2 dygn. Vänd på påsen då och då.

Skiva upp i tunna skivor. För hand eller använd en skärmaskin. Lägg upp fint på ett fat och toppa med krossade rotfruktschips och färsk timjan.

Potatisgratäng:

Jag har testat både att förkoka potatis och som här att inte förkoka. Jag tycker gratängen blir minst lika god av att inte förkoka. Och så bra att det blir ett moment mindre. Fördelen med att koka först är endast om du vill förbereda och sen gratinera klart innan gästerna kommer anser jag.

Du behöver till 6-8 personer:

Ca 1 kg fast potatis

3 pressade vitlöksklyftor

Salt, svartpeppar

Torkad dragon

4 dl vispgrädde

2-3 dl valfri riven ost, jag hade prästost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnsfast form.

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Blanda med pressad vitlök och kryddor i formen. Häll på grädden. In i ugnen, först i 30 minuter, ha på den rivna osten och grädda i ca 20 minuter till tills potatisen är klar.

Rödvinssås:

Du behöver:

3 dl rött vin

1 dl vatten

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

2 msk socker

Salt, svartpeppar

2 msk smör

Maizena

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom smör och maizena i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 10 minuter. Red med maizena och blanka av såsen med smöret. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Haricots verts med knaperstekt sidfläsk och flingsalt:

Du behöver:

Haricots verts

Sidfläsk från Siljans Chark

Flingsalt

Gör så här:

Koka haricots verts efter anvisning och låt rinna av. Skär sidfläsk i små tärningar och knaperstek det. Blanda sen ihop och toppa med flingsalt.

Gott Nytt År!

Revbenspjäll med julig glaze och kålsallad med apelsin och valnötter

Hej!

Mitt samarbete med Siljans Chark fortsätter och nu till jul har jag tagit fram ett recept med deras fantastiska revben av Gårdsgris. En otrolig kvalitet vilket visar sig i både smak och mörhet.

Att välja lokalt kött är hållbart och bidrar till en levande landsbygd med öppna landskap, tryggade arbetstillfällen och biologisk mångfald. Siljans Chark jobbar med noggrant utvalda gårdar och är måna om god djuromsorg och korta transporter.

Betala hellre lite extra och välj lokaproducerat till jul. Du gör en god och hållbar gärning, så viktigt, och får framförallt en mycket bättre smakupplevelse på kuppen. Det är du värd. Och det är vårat landskap värt.

Dessa möra och saftiga revben får först koka på spisen och får sen gå vidare till ugnen med en god glaze med bl.a. julmust. Servera dom på julbordet eller som en egen måltid runt jul. Jag gjorde en fräsch kålsallad med tre sorters kål till. Den passar också utmärkt på julbordet.

Om du vill koka buljong eller göra dopp i grytan så koka revbenen med grönsaker och kryddor. Annars räcker det att du kokar i endast saltat vatten.

Revbensspjäll med julig glaze:

Räcker till 4-6 bufféportioner

Ca 1 kg tjocka revbensspjäll av gårdsgris från Siljans Chark

Salt

Glaze:

2 dl julmust

1/2 dl japansk soja

1/2 dl flytande honung

1 bit färsk ingefära, ca 3-4 cm

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1 tsk kanel

Salt och svartpeppar

Honung att ringla över på plåten

Gör så här:

Koka revbenen i väl saltat vatten i 2 timmar tills köttet är mört.

Låt revbenen svalna i spadet. Går att förbereda hit dagen innan och låta stå i kylen över natten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Glaze:

Skala och riv ingefäran.

Blanda alla ingredienser i en kastrull, pressa ner vitlöksklyftan. Låt reducera och koka ihop till en lite tjockare konsistens, ca 10-15 minuter.

Skär revbensspjällen i portionsbitar och vänd ner dom i glazen. Lägg dom sen på en plåt, ringla över lite honung och stek mitt i ugnen tills dom fått fin färg. Ca 20-25 minuter.

Till revbenen gjorde jag en underbart god och fräsch kålsallad med grönkål, rödkål och ugnsrostad brysselkål. Lägg till apelsinfiléer, valnötter och en härlig dressing.

Du behöver:

250 g färsk hackad grönkål

250 g strimlad rödkål

300 g brysselkål

1 apelsin

En handfull valnötter

Flytande honung

Flingsalt

Svartpeppar

Dressing:

1/2 dl olivolja

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

1 tsk honung

Flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ingredienserna till dressingen.

Blanda grönkål och rödkål i en skål.

Häll på dressingen och massera in den i kålen så den blir saftig och mjuk.

Dela brysselkålen på mitten och lägg i en ugnsfast form. Ringla över honung och strö på flingsalt. Rosta brysselkålen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Filéa apelsinen i fina klyftor.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Var försiktig då dom lätt blir brända.

Lägg upp de tre kålsorterna på ett fat eller i en skål. Blanda i de filéade apelsinklyftorna. Strö över de rostade valnötterna och flingsalt. Vrid över ett par varv med pepparkvarnen.

Smaklig jul!

Lövbiff med sting

Hej!

Regnar det hos er med? Här slutar det aldrig känns det som, och ska inte göra på ett par dagar till vad det verkar. Har lagat pumpasoppa till middag, passar bra nu. Hade tänkt baka bröd till, händer aldrig hos mig men hade iaf ambitionen idag. Men hann inte med så köpte färskt bröd från Kaffestugan. Har jobbat hemma idag och haft ett väldigt trevligt möte. Ingredienser till brödet har jag kvar så det blir brödbak i helgen istället.

Den här goda lövbiffsgrytan var vår middag igår. Barnen älskar den, vi vuxna med. När barnen ska äta den så är jag försiktig med sambal oelek och har mindre än annars. Du får smaka dig fram.

Har gjort den förut, vet inte var receptet kommer från ursprungligen då jag har det i min gamla receptpärm, med betoning på gammal. Projekt “rensa bland recepten” jag har i min samling är livslångt.

Du behöver till 4 portioner:

400 g svensk lövbiff av bra kvalitet.

2 msk smör till stekning

1 msk curry

1/2 tsk salt

1/2 krm svartpeppar

1/2-1 tsk sambal oelek

2 pressade vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

1/2 buljongtärning

Ca 1 dl vatten

Gör så här:

Skär köttet i tunna strimlor.

Smält smör tillsammans med curry i en traktörpanna/stekpanna. Bryn sen lövbiffen i currysmöret någon minut.

Tillsätt salt, peppar, soja, sambal oelek, vitlök, grädde, buljongtärning och vatten. Låt koka i ca 5 minuter.

Servera med jasmin eller basmatiris och en god sallad.

Smaklig spis!

Nu väntar vi snart in middagsgästerna så bäst att fortsätta här.

Ha en trevlig kväll!

Långbakad högrev med ugnsrostade rotsaker

Hej!

Långbakad högrev är verkligen underskattat tycker jag. De få gånger jag lagar det så undrar jag varför jag inte gör det oftare. Bra pris. Tar många timmar ja, men det sköter sig själv. Blir oerhört mört och smakrikt. Väldigt gott. Nackdelen för en som mig är att det inte är snyggt att fota. Jag får inte till det här köttet riktigt på bild iaf. Inte än…

Jag använde min crockpot vid tillagningen men det går lika bra i ugnen. Serverade rotfrukter till. Har haft fyllda potatishalvor till tidigare men det här var lika gott. En del av skyn använde jag till att göra en rödvinssås. Och en klick bea till uppskattas alltid i vår familj.

Du behöver till ca 5 portioner:

1 kg högrev av bra kvalitet i bit

4 dl rödvin

Salt, svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Krydda köttet runt om med salt och peppar.

Lägg det i crockpoten eller i en gryta med lock och häll på vinet.

Tillaga på låg effekt i 6 1/2 timme eller på 125 grader i ugnen i 6 timmar.

Servera med rotfrukter i ugn:

Jag har kålrot, morot, rödbeta och potatis. Skär i klyftor och lagom stora bitar. På med olja, salt, svartpeppar och timjan. Blanda runt. In i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Rödvinssås:

1 dl från rödvinsskyn som köttet legat i

1 dl rödvin

2 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

2 msk rörsocker

En klick smör

Salt, svartpeppar från kvarn

Redning

Gör så här:

Blanda vin, balsamvinäger, fond och rörsocker i en kastrull. Låt puttra tills lite mer än hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med salt och peppar. Om det behövs, red till önskad konsistens.

Testa det här i helgen!