Lilian Mannerströms köttbullar

Hej!

Det finns köttbullar och så finns det köttbullar. När jag såg Leif Mannerström laga det här i mästerkocken för ett par år sen fick jag lov att testa. Och då var mitt letande efter det perfekta receptet på köttbullar över. Leifs fru Lilians recept. De godaste köttbullar du kan tänka dig. Smakrika, saftiga, dom har allt. Inget du kanske ställer dig och lagar kl 18 en vardag när du kommer hem trött från jobbet direkt. Då ligger mamma scan närmare till hands. Men till söndagsmiddag, och samtidigt göra några matlådor. Så värt alla ingredienser kan jag lova.

Riv en skiva limpa på rivjärnet och använd som ströbröd, det ger en sötare smak. De mosade potatisarna ger köttbullarna en luftighet, perfekt konsistens får dom. Istället för att rulla köttbullarna spritsade jag ut dom, smidigt. Tips från Leifs masterclass.

Du behöver:

400 g nötfärs

400 g blandfärs

1 dl gräddmjölk (1/2 dl grädde + 1/2 dl mjölk)

1 dl ströbröd (limpa)

1 ägg

1/2 dl vatten

2 medelstora kokta potatisar

2 små gula lökar

1 msk farinsocker

3 msk ansjovisspad

2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk soja

Salt och nymalen vitpeppar

Smör till stekning

Gör så här:

Rör ihop ströbrödet, gräddmjölken, ägg och vatten till en lös smet. Låt stå och dra i 10 minuter.

Skala lökarna. Riv den ena på ett rivjärn. Finhacka den andra och stek den gyllenbrun.

Mosa sönder de kokta potatisarna med en gaffel.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Forma, eller spritsa, runda små köttbullar, ca 25 g st, och stek gyllenbruna i smör.

Servera med kokt potatis eller mos, rårörda lingon och pressgurka.

Jag slog på grädde, soja och kalvfond på köttbullarna som dom fick puttra lite i. God sås!

Något av det godaste och mest klassiska på en tallrik.

Gör dom!

Hemmagjord Kebab

” I samarbete med Kökets kurser

Hej!

Så himla bra med matlagningskurser online. Bara att ta fram och titta på närsomhelst, hur många gånger som helst. Älskar att bli inspirerad och gick verkligen igång på Zeinas kurs med Mellanösterns smaker! Fick lov att testa kebab, finns flera olika varianter att testa i kursen. Jag lagade kebabstocken, har gjort en annan variant tidigare, den kan inte mäta sig med denna. Zeina delar med sig av riktiga toppentips för att få den perfekta kebaben utan luftbubblor, som sedan går lätt att skära upp i skivor. Hur gott som helst! Enkelt att förbereda, tar sen sin tid i ugnen men där sköter den sig själv. Gör den kvällen innan, vila i kylen över natten. Skär upp och stek på snabbt nästa dag, middagen är i stort sett klar.

Zeina är underbar “att ha med sig” i köket.

Med min kod “JENNY50” får du 50 kr rabatt när du köper kursen. Passa på att gå den nu, rekommenderar verkligen!

Jag använde halva kebabstocken till middagen, 4 portioner. Den andra fryste jag in. Det går jättebra att skära upp allting och frysa in skivorna med. I kursen används nöt och lammfärs. Jag fick inte tag på lamm så använde nöt och blandfärs vilket går lika bra.

Du behöver:

1 kg finmalen färs av valfri sort (lika delar nöt- och lammfärs t.ex.)

2 msk lökpulver

1 msk malen kummin

1 msk vitlökspulver

2 msk paprikapulver

2 msk oregano

1 msk malen svartpeppar (halvera mängden om du inte vill ha hetta i köttet)

1 msk salt

Ev. chilipulver, om du gillar hetta

2 msk vetemjöl

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Knåda färsblandningen tills allt blir ordentligt blandat.

Forma till en avlång rulle och lägg i en stor bit plastfolie . Det blir lättare att forma rullen med plastfolie runt om. Rulla rullen och banka den försiktigt mot bordet för att få bort alla luftbubblor.

Rulla och jobba med den i ca 1 minut tills du har fått en jämn, avlång och sprickfri rulle. Ställ rullen i kylen i 15 minuter.

Sätt ugnen på 100 grader.

Ta försiktigt bort plasten från färsrullen. Rulla in rullen i två lager med aluminiumfolie, knip ihop ändarna och vik dem nedåt så överflödigt fett kan rinna ut.

Lägg ett ugnsgaller på en plåt och lägg rullen på gallret.

Tillaga mitt i ugnen i 3 timmar. Stäng av värmen och låt köttet vila i ca 30 minuter.

Ta ut och öppna upp folien en bit, släpp ut ånga och låt svalna.

Linda om köttet i alumniumfolie och låt kallna helt. Gärna i kylen några timmar eller över natten.

VID SERVERING:

Ta bort folien och skär rullen på mitten. Ställ på högkant och skär i tunna skivor med en vass kniv.

Stek skivorna i olja i en stekpanna några minuter. Servera med röd och vit kebabsås (recept nedan) pommes eller ris, grönsaker.

TIPS!

Skivorna går bra att frysa in och håller sig bra i 3 månader. De behöver inte tinas upp innan de steks. Bara lägg dem direkt i en het stekpanna med olja och stek några minuter.

Här är min rulle klar att skivas upp.

Jag gjorde röd kebabsås, också efter Zeinas recept.

Du behöver:

1 liten gul lök

1 förp krossade tomater (ca 390 g)

1 msk sambal oelek eller chilipulver (ta paprikapulver för en mildare sås)

1/2 tsk salt

1 tsk socker

Olja till stekning

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Stek den i olja i en kastrull tills den mjuknar och får lite färg.

Häll i övriga ingredienser och låt puttra med locket på glänt i ca 20-30 minuter.

Smaka av och krydda eventuellt mer.

Mixa till en slät sås med stavmixer, låt puttra 2-3 minuter till.

Servera såsen varm eller kall.

Den vita såsen är ett recept jag haft sen tidigare. Supergod till kebab!

Du behöver:

2 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1/2 dl Fanta apelsin
1/2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar
1/2 tsk sambal oelek för mer hetta
Cayennepeppar

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylen minst ett par timmar. Görs med fördel kvällen innan.

Så trevligt att servera allt upplagt på en bräda såhär. Bara för alla att förse sig.

Hela familjen älskar det här!

Något att göra till helgen tycker jag.

Ha en fin dag!

Pastatårta

Hej!

Kikar in mitt i hockeyn, och finalen av Sveriges Mästekock, med kvällens middag.

Pastatårta, verkligen en rolig variant på pasta jag fick lov att testa när jag såg den hos Zeinas Kitchen. Här görs den med köttfärssås, jag ska utveckla den lite framöver tänkte jag.
Återkommer med det.

Gör en köttfärssås som du gillar och som du brukar göra den.
Jag gjorde en stor laddning med vegetarisk köttfärssås (quorn vegofärs) häromdagen så använde mig av den.

Jag tog av formen innan jag ställde tårtan på serveringsfatet, då började pastabitarna ramla isär. Så rekommenderar att ta av den sist.

Du behöver till 6 portioner:

500 g rigatoni pasta
1 dl riven parmesanost
150 g riven ost till garnering (mozzarella eller cheddar)
Köttfärssås gjorde på 4-500 g färs

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Koka pastan i saltat vatten. Sila av strax innan den är klar så du behåller lite tuggmotstånd. Lägg pastan i en skål och blanda med parmesanosten.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper. Stapla all pasta i formen.

Lägg köttfärsen över pastan.
Banka formen lite lätt 2-3 ggr på bordet så lite av köttfärssåsen kommer in i pastan.

Strö över den rivna osten.

Skjuts in i ugnen i ca 15-20 min, tills osten fått en fin gyllene färg. Låt vila i formen i 5 min.

Dra med en kniv längs kanterna så pastan lossnar lättare från formen.

Lägg pastatårtan på ett fat, öppna upp och ta av springformen.

Servera med en god sallad och vitlöksbröd.

Smaklig spis!

Den här veckan började på värsta sätt för oss. Daga fick magsjuka natten till igår. Det innebär ambulans till sjukhuset för kortison intravenöst och dropp. Hon repade sig snabbt tack och lov så igår em var vi hemma igen.
Supertrötta efter ingen sömn alls.
Nu är Daga pigg och återställd.

Och jag ska försöka lägga mig tidigt för imorgon bär det av till vår huvudstad för ett kul event jag blivit inbjuden till.

Ser så fram emot!

Ha en fortsatt fin kväll!

Kryddig köttfärsgratäng med tomat och mozzarella. Elin bakar. Och planer…

Hej!

Enkelt och snabbt middagstips!
Kryddig och god gratäng som är smaksatt med både kanel och spiskummin bl.a.

Hittade den hos 56 kilo men gjorde den lite mindre. Om man vill ha något till förutom sallad så är nog ris väldigt gott till.
Men fungerar jättebra med ”bara” en god sallad till också.

Du behöver till ca 4-5 portioner

100 g färska champinjoner
500 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1/2 msk tomatpuré
2 msk oxfond
1 tsk kanel
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt, peppar
1 kruka färsk oregano, bladen (jag hade ingen färsk så använde torkad)
10 körsbärstomater
2 dl creme fraiche
2 dl riven mozzarella
Smör att steka i

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 gr.
Skiva champinjonerna och fräs i smöret tills de fått fin färg. Salta lite.
Lägg över på ett fat.

Finhacka lök och vitlök och stek tillsammans med nötfärsen. Salta och peppra. Rör ner tomatkrossen och de övriga kryddorna.
Rör ner champinjonerna.

Låt allt puttra några minuter.

Sleva upp köttfärsröran i en ugnsform.

Rör ihop creme fraiche och ost, ha i lite salt och svartpeppar och fördela över köttfärsröran.
Strö över grovhackad oregano och de halverade körsbärstomaterna.

Sätt in i ugnen i ca 25 minuter tills gratängen har fin färg.

Servera med en god sallad och eventuellt ris.

 

Lyxfika idag när jag kom hem efter att ha jobbat hela helgen. Fick kardemummakaffe och så goda praliner i julklapp!

Just nu håller Elin på att baka helt själv i köket.

Fick hem en Bakboxen Junior.
Jag skulle ha ett samarbete med dom och var tillfrågad att göra recept till decemberboxen. Tog fram tre olika recept och allt var i princip klart när jag fick meddelande om att dom beslutat att lägga ner. Så himla tråkigt!

En fantastisk fin box och så kul och bra för barnen!

Elin gör just nu fluffiga chokladkakor.
Jag och Daga ska baka browniesen i helgen.

Har lite planer för bloggen framöver.
Jag håller på att fixa backdrops till mina mat och bakbilder. Och rekvisita från loppis. Lite olika porslin och bestick bl.a.
Sen håller Jocke på att hjälpa mig fixa stativ och fjärrutlösare till kameran.
Hans förslag, hoppas det inte är för krångligt att använda bara.
Sen vill jag även göra en bloggrenovering.
Byta bilderna som inte bra och för mörka med dålig kvalitet.

Sen håller jag även på med ett annat jättestort projekt… ett utvecklande och kreativt år kommer det bli!

Känns jättekul!

 

Ha en fin måndag!

Ädelostbiffar och sovrumsbyte

Godkväll!

Idag fick man äntligen känna lite vårkänslor även där vi bor. Som man längtat! Trodde inte det var sant igår när det kom så mycket snö igen, vilken smäll. Men nu får det gärna fortsätta som idag. Tycker verkligen vi har gjort oss mer än förtjänta av en riktigt lång och varm sommar nu, eller hur?!

Här kommer ett gott middagstips till dig som gillar ädelost. Ädelost i mat är ju bara så gott, godare än på ostbrickan även om den slinker ner där med.

Du behöver till 4 personer:
500 g nötfärs
1/2 riven lök
1 ägg
1/2 dl grädde, jag hade matgrädde
140 g grovt riven ädelost
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar från kvarn
Sås:
3 dl grädde, jag hade matgrädde
1 dl mjölk
1 skvätt soja
1 skvätt kalvfond
Salt och peppar efter tycke och smak
Ev lite redning om såsen behöver redas

Gott att spara lite av den rivna ädelosten och smälta ner i såsen!


Gör så här:
Blanda ingredienserna till biffarna och stek dom i smör tills de fått fin färg.
Ta upp dom ur pannan och lägg dom åt sidan.
Använd samma panna att göra såsen i så du får med stekskyn. Blanda ner alla ingredienser och låt koka upp. Sänk värmen och lägg i biffarna så dom får småputtra klart i såsen.

Servera med potatis i någon form och en god sallad!

”Inspiration från 56 Kilo”

Moodboarden ovanför visar vad vi kommer använda för inredning. Nattduksbord är inte bestämt. Ny mindre säng med klädd gavel i sammet och nitar. På bilden är den sandfärgad, vi kommer ha en grå. Väggen bakom kommer att gå i en snäppet mörkare grå än gaveln. 2,5 meter med garderober längs större delen av den vänstra väggen, med 38 cm djup, de fulldjupa på 60 cm kommer ta för mycket plats. Jag är sugen på att sätta en murrig mönstrad tapet vid arbetsplatsen men vi får se. Parkettgolvet ska ev slipas och mattan vi har under sängen idag får följa med in hit. Gardiner på skena från golv till tak ska vi ha. Och har både grått och rosa överkast att byta med.
Och man vet aldrig med mig, kanske
ändrar alla valen innan vi är färdiga! Både en och två gånger…😝😂


Vi håller på att planera en sovrumsflytt i huset. Det ligger en bit fram i tiden men ska genomföras inom ett år är det tänkt.
Barnen delar rum idag och det fungerar förvånansvärt bra.
Men Elin fyller snart 10 och är på väg att bli tonårstjej. Och hon är så värd att få ett eget rum.
Vi har inte så många rum i vårat hus, 2 sovrum uppe och ett gästrum/kontor i källaren.
Det är dit Elin kommer att flytta.
Daga får vårat sovrum och vi tar barnens då det är störst. Svårmöblerat med två fönster och en öppen spis. Det är ursprungligen det gamla vardagsrummet som numera är delat, en del är nämligen badrum. Vi kommer byta säng från 180 till 160 för att sängen ska rymmas inom fönstren. Och man kan kanske undra varför vi inte behåller vårat sovrum idag och låta Daga bo kvar i sitt?
Därför att då vi blir av med kontoret nere så behöver vi den lilla hörnan bredvid den öppna spisen till arbetsplats.
Tror det kommer bli hur bra som helst det här, längtar tills det är dags!

Nedan ser du min ritning på rummet, den är inte skalenlig, och rita är inte min starka sida. Men kul att få en uppfattning om hur rummet ser ut kan jag tänka.

Ha en fortsatt trevlig kväll!