Rostad Pumpasoppa och höstdukning

Hej!

Hoppas du haft en bra helg. Igår vaknade jag med värk i hela kroppen och med en knockande trötthet. Vilade hela dagen och idag mår jag mycket bättre. Blir sällan sjuk, så tacksam för det.

I onsdags hade vi goda vänner över på middag. Jag lagade pumpasoppa på butternutpumpa. Dukade fint med pumpor. Och till soppan drack vi champagne. En vardagkväll med extra guldkant helt klart!

Du behöver till 4 portioner:

1 butternutpumpa på ca 1 kg

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Rapsolja

Flingsalt

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 burk kokosmjölk

1/2-1 chili

2 msk riven färsk ingefära

1/2 tsk sambal oelek

2 tsk flytande honung

Salt, svartpeppar från kvarn

Paprikapulver

En skvätt färskpressad lime

Smör att steka i

Till servering:

Rostade pumpakärnor

Knaperstekt bacon (kan uteslutas)

Turkisk yoghurt eller gräddfil

Ett gott bröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Halvera pumpan och skrapa ur pumpakärnorna. Skala och skär pumpan i mindre bitar, ca 2-3 cm.

Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg pumpan och lök/vitlök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över rapsolja och strö över flingsalt.

Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills pumpan är mjuk.

Finhacka chilin, ta så mycket du gillar i hetta. Jag tog 1/2 chili. Fräs chilin i smör i en gryta. Häll över den färdigrostade pumpan och löken. Tillsätt vatten, buljongtärningar. Koka upp och mixa slätt.

Ha i kokosmjölk, ingefära, honung, sambal oelek och smaka av med kryddor och lime. Låt soppan koka upp igen.

Servera med tillbehören.

Smaklig spis!

Färdigskuret för att rostas.

Till dukningen hade jag köpt små dekorationspumpor i olika färger. Jag placerade ut en på varje tallrik samt på bordet.

De silverfärgade pumorna från Lene Bjerre som skymtas i bakgrunden hade jag sen tidigare.

Höstliga linneservetter från Ellos. Undertallrik i trä från HM&Home. Soppskål från Bitz. Guldbestick från Rusta. Glaskupa från Ikea.

I mitten av bordet en serveringsbräda från Ikea med pumpor och ljuslyktor Tokyo från Skrufs glasbruk.

Nästa vecka kommer det tips inför Halloween, håll utkik…

Ha en fortsatt fin söndag!

 

Läs om vår kommentarspolicy