Rabarbersoppa med vit chokladmousse

Hej!

Första semesterdagen och vi är på hemmaplan och myser. Vädret är ok men räcker inte ända fram kan jag tycka. Men vi har spenderat mesta delen av dagen på altanen, och vi har värme i poolen så vi klagar inte.

Igår firade vi in semestern med gäster på middag. Vi bjöd på lite plock, Mannerströms köttbullar (godaste!) och rabarbersoppa med vit chokladmousse. Varav den sistnämnda var så fantastisk så jag fick lov att göra en ny omgång idag. Då förstår ni att den var god! Och enkel…
Nu är inte jag någon rabarberexpert så jag vet egentligen inte hur länge man kan använda rabarbern, men vi har ganska späda stjälkar hos oss så dom blir inte träiga. Sen ska rabarbern också silas bort från soppan.

Du behöver till 4 portioner:

400 g rabarber, sköljd och skuren i bitar
6 dl vatten
2 dl socker
1 kanelstång
1 skårad vaniljstång, eller 1 tsk vaniljpulver
Lite pressad citronsaft efter smak

Chokladmoussen:

2 dl grädde
100 g vit choklad

Till garnering:

Nystött eller mortlad kardemumma
Citronmeliss

Ev röd karamell/pastafärg om du vill ha rödare färg på soppan.

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till soppan och koka i 10–15 minuter på medelvärme. Rabarberna ska koka sönder. Dra av från värmen och låt stå och dra ett par timmar, sila sen bort rabarbern från soppan. Kyl soppan i frysen en halvtimme till en timme innan servering så den blir riktigt iskall.

Finhacka chokladen.

Värm grädden, OBS! Den får ej koka för då går den inte att vispa sen.

Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen har smält. Låt svalna i kylen minst ett par timmar.

Vispa chokladgrädden med en elvisp. Det ska bli som vispad grädde. Tänk på att inte vispa för hårt då det går snabbt från perfekt konsistens till att den skär sig och blir smör.

Häll upp den kalla soppan i skålar.

Lägg en kula i varje soppa, strö på lite kardemumma och citronmeliss.

Ät och njut!

Underbart gott plock!

Dukningen…

Altanhäng idag…

Ha en fortsatt fin kväll!

Läs om vår kommentarspolicy